Biologická aktivita džusů a nápojů 2018-04-27T11:26:48+00:00

Biologická aktivita džusů a nápojů

Biologická aktivita džusů a nápojů v souladu s existující představou je určena jejich energetickou hodnotou a obsahem fyziologicky důležitých látek pro organizmus člověka: vitaminy (C, B1, B2, PP, karoten atd.), makroprvky a stopové prvky (K, Na, Ca, Mg, P, Fe atd.), potravinové vlákniny, fenolické sloučeniny, náchylné k destrukci v průběhu skladování hotového výrobku.

Pro zachování biologické aktivity džusů a nápojů používají v současnosti různé stabilizační přísady a konzervanty. Nicméně, jejich zavedení do šťávy a nápoje iniciuje řadu procesů fyzikálních a chemických transformace nestabilních bílkovinných sloučenin, zvláště ve složených enzymech, což vede ke zhoršení jejich biologické využitelnosti. To je proto, že hlavní složkou džusů a nápojů je voda, bioenergetická aktivita, která je stanovena přítomnosti v ní metastabilních anion-radikálních sloučeni ve formě fáze asociované vody.

V tomto ohledu pro zvýšení biologické hodnoty šťávy a nápoje v procesech její výroby a skladování je nutné trvale udržovat metastabilní stav vody. Nejperspektivnější způsob řešení tohoto problému je použít upravenou hypomagnetickou  vodu, ve které kvůli ortho / para konverzi molekul vody dochází ke zpevnění fáze asociované vody a vybuzení její katalytické aktivity. To umožňuje zachovat biologickou aktivitu vodního prostředí, která má vliv na zachování enzymatické aktivity hlavních biologicky – účinných látek džusů a nápojů.